據(jù)海關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2018年一季度我國(guó)凍牛肉進(jìn)口量繼續(xù)保持同比較快增長(zhǎng)，進(jìn)口總量達(dá)21.2萬噸，增長(zhǎng)32.2%；冷鮮牛肉市場(chǎng)端，就常規(guī)國(guó)產(chǎn)育肥牛來看，因牛源緊缺，2017年末其全國(guó)平均價(jià)格每公斤上漲到了26～27元。

消費(fèi)量大、價(jià)格上漲、供應(yīng)缺口大仍將是中國(guó)牛業(yè)的主旋律。大康農(nóng)業(yè)集團(tuán)肉牛技術(shù)總監(jiān)張春雷表示，目前國(guó)內(nèi)牛肉產(chǎn)能尚不能滿足50%的市場(chǎng)需求，中國(guó)牛業(yè)即將進(jìn)入牛源極度短缺的新階段，這對(duì)整個(gè)行業(yè)也是嚴(yán)峻的洗禮與磨練。

供需缺口大，靠進(jìn)口彌補(bǔ)

隨著2018年春節(jié)消費(fèi)旺季的結(jié)束，3月之后，國(guó)內(nèi)育肥牛價(jià)格出現(xiàn)了季節(jié)性回落。當(dāng)然，這種情況是非常正常的短暫季節(jié)性波動(dòng)。

接受記者采訪時(shí)，張春雷開門見山地說，就國(guó)內(nèi)肉牛實(shí)際生產(chǎn)情況、國(guó)外牛肉及牛副產(chǎn)品進(jìn)口情況來看，目前中國(guó)肉牛價(jià)格絕不是最高點(diǎn)。未來，國(guó)內(nèi)肉牛行情的長(zhǎng)遠(yuǎn)價(jià)格曲線仍舊持續(xù)向上，因?yàn)榕Ｔ炊倘?、牛肉供?yīng)缺口大的狀況在日益加劇。

他的觀點(diǎn)有數(shù)據(jù)為證。2018年4月下旬，中國(guó)農(nóng)業(yè)展望大會(huì)上發(fā)布的《中國(guó)農(nóng)業(yè)展望報(bào)告（2018-2027）》預(yù)測(cè)：到2027年，我國(guó)牛肉產(chǎn)量將達(dá)到863萬噸，進(jìn)口量將達(dá)到122萬噸，繼續(xù)呈現(xiàn)較快的增長(zhǎng)趨勢(shì)。

近十年來，中國(guó)人均牛肉消費(fèi)量保持了3%的年均增長(zhǎng)速度，從2006年的4.35公斤上升到2014年的5.25公斤。消費(fèi)量的上漲，主要受人均收入增加和消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)的影響。人均收入增加，一方面提高了消費(fèi)能力，另一方面促使人們對(duì)消費(fèi)多樣性與人均結(jié)構(gòu)合理性更加關(guān)注，從而激發(fā)消費(fèi)熱情。

海關(guān)數(shù)據(jù)顯示，今年一季度我國(guó)凍牛肉進(jìn)口量繼續(xù)保持較快增長(zhǎng)，進(jìn)口總量達(dá)到21.2萬噸，增32.2%；3月份單月進(jìn)口量達(dá)到7.6萬噸，環(huán)比增長(zhǎng)28.8%，同比增長(zhǎng)26.7%。

近年來，我國(guó)牛肉市場(chǎng)消費(fèi)量逐年遞增，市場(chǎng)供應(yīng)量明顯短缺，牛肉價(jià)格居高不下，進(jìn)口牛肉潛力巨大。根據(jù)JCI數(shù)據(jù)顯示，目前國(guó)內(nèi)牛肉的供求比例始終維持在95%~96%，明顯供不應(yīng)求。

此外，張春雷表示，東南亞活牛的大量入境，也是目前一股不可小覷的強(qiáng)大補(bǔ)給力量。這些活牛進(jìn)入中國(guó)后，大多經(jīng)短期育肥后屠宰（膘情較好的不經(jīng)育肥直接屠宰），以冷鮮肉形式貫穿長(zhǎng)江以南的市場(chǎng)，較大的供應(yīng)量在一定程度上穩(wěn)定了國(guó)內(nèi)鮮肉價(jià)格。

他憂慮的是，一旦東南亞牛源被中國(guó)市場(chǎng)消耗殆盡，國(guó)人還能吃哪里的牛？屆時(shí)國(guó)內(nèi)牛肉價(jià)格將呈現(xiàn)怎樣的走勢(shì)？他表示，在牛業(yè)養(yǎng)殖成本居高不下、基礎(chǔ)母牛消耗嚴(yán)重的情況下，我們這代人基本上不可能看到肉牛存欄量再現(xiàn)十年前的盛景。

長(zhǎng)時(shí)間依賴進(jìn)口是毋庸置疑的。按照近年來我國(guó)牛肉產(chǎn)品的實(shí)際進(jìn)口量和進(jìn)口增速估算，JCI認(rèn)為，未來十年我國(guó)牛肉進(jìn)口量至少翻番，達(dá)到150萬~170萬噸的水平；與此同時(shí)，走私牛肉數(shù)量仍舊不可小覷，這幾股力量共同起到滿足國(guó)內(nèi)需求、平抑國(guó)內(nèi)牛肉價(jià)格的作用。

進(jìn)口國(guó)版圖逐漸擴(kuò)大

目前，我國(guó)牛肉的主要供給來源，包括國(guó)內(nèi)自產(chǎn)、進(jìn)口、走私三大部分。就進(jìn)口和走私來看，我國(guó)在全球牛肉貿(mào)易領(lǐng)域占據(jù)舉足輕重的地位。

早在2017年年中，梅特國(guó)際集團(tuán)就預(yù)測(cè)，當(dāng)年經(jīng)正關(guān)進(jìn)口及走私渠道被中國(guó)消費(fèi)的牛肉總量約合130萬~140萬噸，這一數(shù)字意味著中國(guó)將超越美國(guó)，成為全球最大牛肉進(jìn)口國(guó)。

不斷上漲的進(jìn)口量，與不斷增加的進(jìn)口國(guó)名單成正比。2017年開始，我國(guó)政府逐漸放開多國(guó)牛肉進(jìn)口業(yè)務(wù)（部分國(guó)家獲準(zhǔn)向中國(guó)出口符合標(biāo)準(zhǔn)的牛肉），如美國(guó)、南非、英國(guó)、白俄羅斯等。處于供應(yīng)短缺的中國(guó)牛肉市場(chǎng)，正在向全球主要牛肉生產(chǎn)國(guó)展現(xiàn)進(jìn)口潛力。

目前，我國(guó)允許加拿大、阿根廷、巴西、哥斯達(dá)黎加、烏拉圭、智利、澳大利亞、新西蘭、墨西哥、匈牙利、白俄羅斯、南非等國(guó)家，向中國(guó)出口牛肉及其可食用副產(chǎn)品的部分或全部種類產(chǎn)品。

即將到來的第四階段

了解中國(guó)肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷程的人都知道，其實(shí)之前中國(guó)肉牛資源曾像今天的東南亞一樣充足，并不缺乏。

張春雷總結(jié)，中國(guó)肉牛業(yè)自誕生以來，已經(jīng)歷了三個(gè)階段。第一階段：牛群價(jià)格低廉，沒有谷飼必要性與市場(chǎng)價(jià)值空間，中國(guó)肉牛業(yè)處于目前的印度、緬甸狀態(tài)。第二階段：隨著食品工業(yè)的發(fā)展，開始利用糟渣等農(nóng)副產(chǎn)品對(duì)牛進(jìn)行適當(dāng)補(bǔ)飼（這是中國(guó)育肥牛的起源）。第三階段：隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)蓬勃發(fā)展，牛肉消費(fèi)量不斷上漲，養(yǎng)殖利潤(rùn)日益提升，中國(guó)肉牛業(yè)開始從糟渣育肥向商品化谷飼育肥過渡，不過這個(gè)過渡還未完成，牛肉消費(fèi)速度就已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過牛的生產(chǎn)速度，歷史上積攢的過剩牛源就這樣被人們吃掉了。

對(duì)于即將到來的第四階段，他認(rèn)為，屆時(shí)中國(guó)肉牛業(yè)將充滿機(jī)遇與挑戰(zhàn)，進(jìn)入一個(gè)牛源極度短缺的時(shí)代。相應(yīng)地，逐漸上漲的牛肉價(jià)格，將使人們適當(dāng)降低消費(fèi)量，市場(chǎng)會(huì)出現(xiàn)被迫性的供求平衡，進(jìn)而淡化進(jìn)口牛肉與進(jìn)口屠宰肉牛的影響力。在他看來，中國(guó)的牛肉安全問題，還得依靠中國(guó)人自己去解決。

“2004—2008年對(duì)中國(guó)肉牛業(yè)影響太大了，直接導(dǎo)致今天的窘境。”他解釋道，當(dāng)時(shí)架子牛的市場(chǎng)價(jià)僅3~3.5元/斤，繁育母牛養(yǎng)殖戶無利可圖，紛紛白菜價(jià)甩賣基礎(chǔ)母牛，大量母牛以2~2.5元/斤的超低市場(chǎng)價(jià)被宰殺。之后，國(guó)內(nèi)逐漸面臨牛源緊張的局面，牛源價(jià)格持續(xù)暴漲。2013年上半年，育肥牛的全國(guó)平均價(jià)格漲到了約13.5元/斤的高位。

牛源減少，就要想辦法發(fā)展養(yǎng)牛事業(yè)，提高存欄量。不過，除基礎(chǔ)母牛和牛源過少的顯著原因外，中國(guó)肉牛產(chǎn)業(yè)還有一個(gè)巨大的難題——養(yǎng)殖成本居高不下，利潤(rùn)回報(bào)率大不如前。

張春雷介紹，十年前，買一頭架子牛只需一兩千元，現(xiàn)在則需要一萬元左右。他分析，架子牛價(jià)格長(zhǎng)期處于高位高倒掛狀態(tài)，打破了傳統(tǒng)盈利模式，養(yǎng)牛成本過高使得投資回報(bào)率降低，存欄量驟減，有些養(yǎng)殖戶甚至完全退出。

“曾經(jīng)赫赫有名的肉牛養(yǎng)殖大縣和集中區(qū)逐漸消失。對(duì)肉牛屠宰企業(yè)來說，找牛難、買牛難成為一種常態(tài)，由于牛源供應(yīng)不再像以前那么穩(wěn)定，一些大型屠宰企業(yè)開始自建養(yǎng)殖場(chǎng)，以解消費(fèi)旺季的燃眉之急。”張春雷說。

熱錢涌入，外行跨界布局

市場(chǎng)空間不斷擴(kuò)大的肉牛養(yǎng)殖行業(yè)，吸引著外行投資者涌入，海爾金控成員企業(yè)“海爾產(chǎn)業(yè)金融”即是其中之一。它以肉牛龍頭企業(yè)為核心，從產(chǎn)業(yè)鏈角度出發(fā)，推出“龍頭企業(yè)+養(yǎng)殖基地+農(nóng)戶+產(chǎn)業(yè)金融+互聯(lián)網(wǎng)”的云養(yǎng)殖模式，在咨詢、技術(shù)、資本及產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟等方面扶持企業(yè)和養(yǎng)殖戶。

“豬肉大佬”雙匯也開始布局自己的牛肉版圖。2014年，雙匯將澳大利亞維州最大的牛肉加工出口企業(yè)Tabro納入麾下；今年3月，又推出多種速凍調(diào)理新品，其中最受關(guān)注的產(chǎn)品是采用了進(jìn)口原料的牛排。

對(duì)于這些涉足者，張春雷認(rèn)為他們是“摸著石頭過河”，尤其在牛源高價(jià)的今天，這些人根本沒有機(jī)會(huì)演習(xí)。如果細(xì)節(jié)把控不當(dāng)，買和養(yǎng)極易成為企業(yè)虧損的主要環(huán)節(jié)。在他看來，專業(yè)的屠宰企業(yè)，不一定能成為專業(yè)的肉牛養(yǎng)殖企業(yè)。

這種情況下，國(guó)內(nèi)很多肉牛生產(chǎn)企業(yè)仍面臨生產(chǎn)旺季無牛可宰的困擾。盡管科爾沁、恒都、伊賽、皓月、寧夏壹加壹等行業(yè)龍頭都上馬了養(yǎng)殖項(xiàng)目，但仍無法改變國(guó)內(nèi)肉牛規(guī)?；б娌睢⑼顿Y回報(bào)率低、繁育環(huán)節(jié)效率低、格局持續(xù)分散的大局面。

“造成我國(guó)肉牛產(chǎn)業(yè)困境的原因，是多方面的。”張春雷分析，與美國(guó)、加拿大、澳大利亞等畜牧資源豐富的國(guó)家相比，我國(guó)可供畜牧發(fā)展的土地資源稀缺、飼料成本相對(duì)較高，但我們的養(yǎng)殖戶在肉牛育肥技術(shù)水平上不比他們差。

他表示，美國(guó)、澳大利亞等牛業(yè)強(qiáng)國(guó)發(fā)展早，具備較強(qiáng)的規(guī)模效益，但在繁育效率、育肥細(xì)節(jié)等方面非常粗放，繁育的精細(xì)度和我們是無法比的。

“我們顯著的短板是，規(guī)?；潭鹊汀⑴Ｔ磧r(jià)格過高。缺乏成熟的生產(chǎn)管理技術(shù)體系，受環(huán)保政策等影響，也導(dǎo)致高成本高價(jià)格，使得國(guó)內(nèi)肉牛育肥戶及肉牛養(yǎng)殖企業(yè)的利潤(rùn)被壓縮。”張春雷說。

小型屠宰點(diǎn)是真正主力軍

近些年，盡管國(guó)內(nèi)有不少牛肉加工企業(yè)強(qiáng)勢(shì)崛起，但它們所占的市場(chǎng)份額比較小。據(jù)悉，在我國(guó)屠宰加工企業(yè)中，設(shè)備簡(jiǎn)陋、設(shè)施不完善的小型工廠，承擔(dān)了國(guó)內(nèi)2/3以上的肉牛屠宰加工業(yè)務(wù)。對(duì)此，張春雷打了個(gè)比方，“即便國(guó)內(nèi)幾個(gè)大型屠宰企業(yè)完全停產(chǎn)”，也絲毫不影響中國(guó)消費(fèi)者吃牛肉的問題。

他表示，遍布全國(guó)的海量小型屠宰點(diǎn)，才是國(guó)內(nèi)肉牛屠宰的真正主力軍。不過這部分小屠宰廠缺乏規(guī)范，有的為了謀求更大利益，時(shí)常進(jìn)行注水等違法操作行為。

值得慶幸的是，更多大企業(yè)開始憑借充足資金及政府扶持，向產(chǎn)業(yè)鏈上下游延伸，建立繁育基地。有的還采用“公司+農(nóng)戶”的模式，自建銷售渠道，搭建產(chǎn)業(yè)鏈條，從根本上解決產(chǎn)品品質(zhì)問題。

產(chǎn)業(yè)發(fā)展任重道遠(yuǎn)

國(guó)內(nèi)肉牛產(chǎn)業(yè)確實(shí)存在較多問題，但面對(duì)洶涌而至的進(jìn)口牛產(chǎn)品，張春雷表示，從長(zhǎng)遠(yuǎn)來看，這給了中國(guó)肉牛業(yè)喘息之機(jī)，不但牛肉價(jià)格能得到一定程度的平抑，業(yè)內(nèi)人士還能趁機(jī)發(fā)展肉牛產(chǎn)業(yè)。他坦言，在基層牛源遭受損失后，國(guó)家牛業(yè)戰(zhàn)略安全是業(yè)內(nèi)人士不得不重視的問題。

至于如何潛心發(fā)展國(guó)內(nèi)肉牛產(chǎn)業(yè)，他分析，一是國(guó)內(nèi)肉牛飼養(yǎng)方法需要升級(jí)；二是草料濃度比例控制要得當(dāng)，避免因比例搭配失誤，造成巨大的無形經(jīng)濟(jì)損失（目前這個(gè)問題在中國(guó)牛業(yè)中普遍存在）。此外，還要重視干草的功能性作用，最重要的是要充分利用各地的秸稈資源優(yōu)勢(shì)。在他看來，哪里擁有豐富的秸稈資源，哪里就是牛業(yè)的天堂。

此外，共生共享的肉牛生態(tài)圈，也需要企業(yè)、養(yǎng)殖戶與產(chǎn)業(yè)金融、國(guó)家精準(zhǔn)扶貧、一二三產(chǎn)業(yè)融合等結(jié)合起來，有效利用草地草坡等荒地資源發(fā)展肉牛養(yǎng)殖，適時(shí)調(diào)整產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)和商業(yè)模式。

潛心發(fā)展肉牛養(yǎng)殖，仍舊是未來工作的重中之重。國(guó)家應(yīng)該加大對(duì)先進(jìn)養(yǎng)殖技術(shù)的研發(fā)、推廣及政策扶持，加大對(duì)專業(yè)養(yǎng)殖戶的支持，科學(xué)發(fā)展基礎(chǔ)母牛，提升繁育率與犢牛精細(xì)化飼養(yǎng)管理技術(shù)。企業(yè)應(yīng)該提升自己的養(yǎng)殖細(xì)節(jié)精細(xì)化管理水平，有實(shí)力的飼料企業(yè)應(yīng)該盡快研發(fā)出高品質(zhì)的“犢牛教槽料”系列產(chǎn)品，提高犢牛成活率與生長(zhǎng)效率，要去賺為養(yǎng)殖者解決實(shí)際問題的錢。張春雷表示，中國(guó)肉牛產(chǎn)業(yè)任重而道遠(yuǎn)，廣闊的市場(chǎng)空間決定了它在未來很多年都將是朝陽行業(yè)，但這僅針對(duì)真正熱愛這個(gè)產(chǎn)業(yè)的人而言。

 

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牛羊肉進(jìn)口大幅提升

近幾年，隨著中國(guó)傳統(tǒng)“重豬肉、輕牛羊肉”飲食結(jié)構(gòu)的改善，豬肉消費(fèi)一直呈下降趨勢(shì)。新華網(wǎng)的一項(xiàng)最新調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，在由豬牛羊三類構(gòu)成的肉類消費(fèi)市場(chǎng)中，豬肉的消費(fèi)占比已經(jīng)從1991年的90.8%下降到2017年的80.9%。與此同時(shí)，牛肉的消費(fèi)占比卻從4.7%上升到11.9%。

牛羊肉消費(fèi)的崛起，深刻影響了中國(guó)肉類進(jìn)口的變化。中國(guó)肉類協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)李水龍?zhí)岬剑?017年中國(guó)肉類進(jìn)口410萬噸（含副產(chǎn)和制品），同比下降12.2%。其中，豬肉（含副產(chǎn)和制品）為249.9萬噸，同比下降19.3%；牛肉71.6萬噸（含副產(chǎn)），同比上升20%；羊肉24.9萬噸，同比上升13%；禽肉63.5萬噸，同比上升7.6%。

牛羊肉消費(fèi)不斷上升，也加劇著中國(guó)市場(chǎng)的供需矛盾，巨大的缺口需要通過進(jìn)口來填補(bǔ)。中國(guó)牛人俱樂部主席馬廣勝指出，如果以2016年我國(guó)牛羊肉生產(chǎn)總量計(jì)算，每年至少要增產(chǎn)30%，才能趕上世界平均水平。但考慮到我國(guó)適宜發(fā)展畜牧業(yè)的耕地少等現(xiàn)實(shí)情況，牛羊肉的快速增產(chǎn)并非易事。所以，面對(duì)強(qiáng)勁消費(fèi)下的供應(yīng)不足，國(guó)內(nèi)牛羊肉需要進(jìn)口來補(bǔ)充和平衡。

中國(guó)肉類市場(chǎng)進(jìn)口國(guó)增多

李水龍會(huì)長(zhǎng)表示，當(dāng)下，中國(guó)正在走進(jìn)一個(gè)更高層次、全面開放的新時(shí)代。到2020年，中國(guó)人口預(yù)計(jì)將達(dá)到14.2億人——按照人均消費(fèi)肉類69公斤計(jì)算，肉類消費(fèi)總量將達(dá)到9798萬噸。如果今后3年內(nèi)，中國(guó)肉類產(chǎn)量能夠恢復(fù)到8700萬噸以上，則還有大約1000萬噸的供求缺口要靠進(jìn)口來補(bǔ)充。

巨大的供需缺口，讓越來越多國(guó)家想要敲開中國(guó)肉類市場(chǎng)的大門。這兩年，中國(guó)也在不斷增加準(zhǔn)入中國(guó)市場(chǎng)的外國(guó)名單。比如，美國(guó)牛肉在被禁13年之后，于去年重新獲得進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)的資格；今年4月份，來自愛爾蘭的歐洲牛肉也首次獲批進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)。