西門塔爾牛原產于瑞士阿爾卑斯山區(qū)，并不是純種肉用牛，而是乳、肉兼用品種。但由于西門塔爾牛產乳量高，產肉性能也并不比專門化肉牛品種差，役用性能也很好，是乳、肉、役兼用的大型品種。

　　現在中原西門塔爾牛相對于東北、內蒙西門塔爾牛而言，在數量上并不占有優(yōu)勢。許多中原地區(qū)的養(yǎng)牛戶，仍需要到東北、內蒙引進西門塔爾牛進行育肥。

西門塔爾牛肉特點

　　體格大、生長快、肌肉多、脂肪少：西門塔爾牛公牛體高可達150-160厘米，母牛可達135-142厘米。腿部肌肉發(fā)達，體驅呈圓筒狀、脂肪少。早期生長速度快，并以產肉性能高，胴體瘦肉多而出名。在雜交利用或改良地方品種時的優(yōu)秀副本。

       具有典型的肉用性能：不同品種的牛，在體格、體型方面是不同的，這使牛的生長率、產肉量和胴體組成方面表現出較大差異。肉的營養(yǎng)價值高：肉牛蛋白質含量高達8%-9.5%，而且人食用后的消化率高達90%以上。

       牛肉脂肪能提供大量的熱能。牛肉的礦物質含量是豬肉的2倍以上。所以牛肉長期以來倍受消費者的青睞。肉品等級高：西門塔爾牛的牛肉等級明顯高于普通牛肉。肉色鮮紅、紋理細致、富有彈性、大理石花紋適中、脂肪色澤為白色或帶淡、脂肪質地有較高的硬度、胴體體表脂肪覆蓋率。普通的牛肉很難達到這個標準。