西門(mén)塔爾牛原產(chǎn)于瑞士，是肉、牛奶、服役兩用品種之一。肉用性能都比較好，平均產(chǎn)油量為4070公斤，維持率為3.9％。每年4540公斤的牛奶在歐洲良種登記冊(cè)中約占20%。  

   該牛生長(zhǎng)速度快，平均每天可增加1.35 ~ 1.45公斤以上，生長(zhǎng)速度與其他大型肉用品種相似。體育文化運(yùn)動(dòng)多，脂肪少，分布進(jìn)行均勻，黃牛長(zhǎng)胖后屠宰率可達(dá)65％左右。成年奶牛難產(chǎn)率低，適應(yīng)性強(qiáng)，對(duì)粗放管理有較強(qiáng)的耐受性。結(jié)論該牛是兼具中國(guó)奶牛和肉牛企業(yè)特點(diǎn)的典型產(chǎn)品品種。

　　它體格大，生長(zhǎng)快，肌肉多，脂肪少。牛的身高為150-160厘米，牛的身高為135-142厘米。腿部進(jìn)行肌肉發(fā)展發(fā)達(dá)，身材呈圓柱形，脂肪少。以其生長(zhǎng)速度快、產(chǎn)肉性能好、瘦肉量大而著稱。雜交利用或改良脂肪瘤時(shí)的優(yōu)秀副本。

　　它具有典型的肉用性能。不同品種的體格和體型不同，牛的增長(zhǎng)率、產(chǎn)肉量和胴體組成有很大差異。西門(mén)塔爾牛在殺戮期間平均每天能達(dá)到1.5 ~ 2公斤，12個(gè)月大的牛能達(dá)到500 ~ 550公斤。地方品種的牛每日體重增加僅為0.7 ~ 1公斤，可見(jiàn)差距很大。

　　肉類食品營(yíng)養(yǎng)教育價(jià)值高：肉牛進(jìn)行蛋白質(zhì)技術(shù)含量達(dá)8％ ~ 9.5％，人食用后一種消化率達(dá)90％以上。牛肉脂肪可以提供大量熱能。牛肉的礦物質(zhì)元素含量是豬肉的2倍以上。因此，牛肉長(zhǎng)期以來(lái)一直受到消費(fèi)者的歡迎。

　　肉類等級(jí)高：西門(mén)塔爾牛的牛肉等級(jí)可以明顯顯著高于其他普通牛肉。肉色為鮮紅色，質(zhì)地細(xì)膩，彈性好，大理石花紋適中，脂肪色為白色或淺黃色，脂肪質(zhì)硬度高，導(dǎo)體表面脂肪覆蓋率為100％。一般牛肉很難達(dá)到我們這個(gè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

　　在養(yǎng)殖上，西門(mén)塔爾牛生長(zhǎng)快，耐寒，耐粗糙以及飼養(yǎng)，個(gè)體大，北方經(jīng)濟(jì)養(yǎng)殖技術(shù)相對(duì)來(lái)說(shuō)較多，主要研究集中在山東、東北、內(nèi)蒙古、山西大學(xué)等地。

　　西門(mén)塔爾牛的缺點(diǎn)是什么？

　　第一，不耐熱，不適合放養(yǎng)。特別是純種西門(mén)塔爾在很多地方經(jīng)過(guò)重組，改良了當(dāng)?shù)氐娜馀Ｆ贩N，解決了這個(gè)問(wèn)題。

　　另外，由于增長(zhǎng)速度快，月齡小，難以用電管理，所以這需要藥物輔助，超過(guò)應(yīng)急期，進(jìn)入正常的飼養(yǎng)階段。